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選購冷凍食品要注意什么?

文章出處: 發表時間:2021-01-15 15:50:49

速凍食品是指通過急速凍結,經包裝儲存于-18℃~-20℃下(不同食物要求溫度不同),在連貫低溫條件下送到消費地點的低溫產品。種類非常多,包括水產品、農產品、畜肉以及各種調理類速凍食品,如丸子、湯圓、水餃、雞排等。在購買此類產品時,很多人會注意看看產品的保質期,實際上,速凍制品非常容易“提前”過期,冷凍食品、速凍食品、凍品批發、燒烤食材、,購買速凍食品不能只看保質期,如果只關注保質期很容易買到變質食物。

速凍食品的生產、加工、運輸、銷售的過程對溫度有著嚴格要求,在對新鮮食品進行速凍處理時,經常選用的速凍溫度為-30℃~-35℃。在接下來的流程中,生產廠家的冷庫系統、運輸食品冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱,則都要滿足-18℃~-23℃的溫度要求,這樣使各種細菌處于完全抑制狀態,細菌當中的各種酶也是處于全部抑制狀態,酶的活動不能進行,一旦在-18℃以上時,酶的活動會繼續,這樣,脂肪、蛋白質都要受到不同程度的分解,就不能保持食品的原汁原味,甚至腐敗變質。而平時我們吃不完的食物放到冰柜、冰箱中冷凍,凍結的時間較長,往往在90分鐘以上,這種食品叫慢凍或緩凍食品。

如果任何一個流程溫度沒有達標,就有可能導致食物變質,比如有的超市把速凍水餃、冷飲、冰激凌這三種貯存溫度不同的食品放在同一個冷柜內,或者冷柜的溫度沒有達到-18℃,或者溫度波動較大,都會造成食品反復解凍,大大縮短冷凍食品的保質期。哪怕食物此時還在保質期內,同樣會變質,食用后會出現腹瀉、中毒等癥狀。購買此類速凍食品,除了要看保質期,還要看外觀,盡量選擇沒有粘連、沒有軟化、沒有冰霜的食物,若出現此類情況,則說明食物已經很不新鮮了,可能是解凍后又凍結造成的,化開接著又凍,組織細胞會發生變化,細胞含水量會增加。選擇速凍食品時,盡量在里面或下面拿,普通冷柜經常被顧客打開再關上,上層的食品溫差大,而冷柜底部溫度較低,又不經常被顧客挑來挑去,所以保鮮效果是好的,有時候超市又習慣把快到保質期的產品放在上面,所以從下面拿有可能是新鮮的。

此外,還要看包裝袋上的產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息,盡量挑選那些離生產日期近的。要注意包裝內的產品是否呈自然色澤,若附有斑點或變色,即表示已變質。每次購物時要在最后才取速凍食品,以免離開冰柜時間過長,一般戶外保存時間在1小時左右,使用保溫袋則可保存4小時左右。儲存時,不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室,須在包裝外加個塑料袋,并扎緊袋口,不要將已解凍過的食品再次進行冷凍,以免食物變質。此外,很多人家里自己包餃子、餛飩,或者做饅頭、包子等,吃不了的也會被冷凍在冰箱中保存。此類食物是緩凍食品,在緩凍的過程中,有可能已經出現了細菌的繁殖、脂肪和蛋白質的氧化,保質期更短。平時每次制作水餃、餛飩的量不宜過多,如果需要冷凍,也應盡快在2~3天內食用。

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