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想要做好一站式火鍋超市,需要哪些“金剛鉆”?

文章出處: 發表時間:2021-04-07 16:40:27
近幾年,在家吃火鍋逐漸成為一種新食尚,火鍋燒烤食材超市也隨之火了起來。眾多投資者開始進駐這個賽道,行業越來越熱鬧。

如今,在性價比越來越高、市場競爭越來越激烈的現狀下,火鍋食材超市靠什么能夠保證開店快,開店多,開店久?如何打造核心競爭力,系統建設供應鏈呢?

1、并非一夜爆紅

而是20多年的積累

2017年第一家火鍋食材超市店開業,開創了“一站式火鍋食材超市”新業態。它以火鍋、燒烤食材為核心,在大型社區或地市核心路段設置門店,銷售牛羊肉片、毛肚、蝦滑、各種魚丸、豆制品、青菜等涮烤食材,并有火鍋底料、蘸料、燒烤料、鍋具配套產品及工具,兩年時間開店數已突破2000家。然而,裂變還不止于此。

正是因為之前的火鍋食材供應不夠規范,采購價格不透明,信息不對稱,很多火鍋餐飲經營者對上游食材的采購規律不夠了解,再加上品類太多帶來的采購難題比較大,產品端有一定的食品安全隱患等諸多因素造就了“一站式火鍋食材超市”的崛起。

舉例來說,市面上很多中小型燒烤店,即使是規模在10~20家的連鎖品牌,面臨的采購難度依然很大。因為沒有足夠大的需求量,所以不可能讓中型以上的加工廠代工生產,而流通市場的低端貨品又很難匹配他們的品質和品牌,這就形成了一種“沖突”。

尤其是初、中期發展階段的餐飲品牌,一邊是非常旺盛的采購需求,一邊是非常大的采購壓力,很難平衡。這時候,具有研發和生產能力、既可以完成中小批量訂單,單獨做定制化研發,又可以轉到合作工廠去做大批量生產的平臺就顯得非常重要。在這種狀況下,“一站式火鍋食材超市”應運而生,但并不是每個類似平臺都能發展壯大,這其中需要積累,更要有“核心供應鏈能力”。

2、強大的鋪貨能力

需要多種能力加持

一個品牌發展需具有管理優勢、資源優勢、配送優勢、服務優勢、商圈保護優勢等,核心形成一定是“一手貨源、食材好、質量保證、價格便宜……”如此種種促成一個大爆發。

同樣是售賣火鍋燒烤食材,你的品類多少、覆蓋全否關系著成敗。只有產品物美價廉,能戳到消費者的痛點,才能最終打動消費者芳心。
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